如何避开咖啡豆「雷区」

随着人均可支配收入的不断增加,人们对于生活品质的要求也不断提升,代表生活质量和品质美学的手冲咖啡已经融入了爱好者的日常生活。闲暇时来一杯,和喝茶焚香一样,乐趣与享受共存。与此同时,也有不少人加入了自己动手、丰衣足食的行列。

那么在琳琅满目的商品当中,如何才能购买到让自己心满意足的「咖啡」?

很多人都走过弯路,买到过不好的咖啡豆,浪费了大量的时间和金钱才觅到自己的心头好。

作为一个商家,我来和你们说说经验,帮助你们降低踩雷的几率。

注意:本篇文章不会让你购买任何产品,只会让你明白如何选择一款适合自己的咖啡。

价格出奇

有些人在购买咖啡时,会选择咖啡比赛的「明星产品」或名声在外的「贵豆」。与此同时,商家也会用「比赛名次」、「稀有」作为噱头来宣传,从而迎合了大众的心里。但大部分人可能不知道,也许「雷」就从你动心的时候开始。

很多人都看过一些竞标批次或是瑰夏、蓝山、90+系列等咖啡,卖得很便宜,价格非常「良心」。那么这里的「雷」在哪?

如何避开咖啡豆「雷区」

1.年份

咖啡生豆比赛,每年几乎都有一次甚至多次,有些商家所售卖的咖啡可能是前几年的获奖批次。这种情况,我们通常会称之为「陈豆/老豆」。

一般而言,当季采收的新鲜咖啡豆称为新豆(New Corp),前年采收的称旧豆(Past Corp),放置一年以上的称为老豆(Old Corp)。也许有人会说现在储存技术更新了,这些都不是问题,但事实上风味的差别是非常大的。咖啡是一种水果,就如同几乎没有人想要吃上一个产季存放在冷库里的苹果一样。

tips:在购买此类貌似「性价比」的咖啡豆时,请仔细阅读商品详情页或先行询问客服,不然收到商品的时候可能会大失所望。

如何避开咖啡豆「雷区」

2.竞标批次是否有含金量

咖啡比赛种类繁多,不管是生豆还是熟豆。所以在购买咖啡豆之前,要注意咖啡比赛本身的含金量,获奖的咖啡豆是否对得起商家所售的价格。

tips:现在,很多烘焙商会参与全球范围内的咖啡生豆竞拍,竞拍的结果可以在相关网站上查询。名贵的咖啡请看清采摘年份,另外有些许是「XX风味」的咖啡,也要注意。

处理法

处理法是现在咖啡圈内风口浪尖上的话题。日新月异的处理法,让大部分人迷失在「酵桶」当中,那么「雷区」又如何避免?

在咖啡豆的后制处理中,最为常见的有三种,分别是日晒、水洗、蜜处理

日晒处理法的咖啡由于是自然风干及发酵,风味会比较明显、醇厚度较好、发酵感偏重、甜感较高。

如何避开咖啡豆「雷区」

水洗处理法的咖啡经过「沐浴更衣」,因此风味上会呈现出明亮且干净的酸度,水果、花香这些风味也容易在水洗咖啡中呈现出来。

如何避开咖啡豆「雷区」

蜜处理,分为黑、红、黄、金蜜处理法。一般而言,不同颜色的处理法的咖啡甜度不同,由深到浅逐渐降低。最甜的是黑蜜处理,风味偏向于发酵感和水果。

如何避开咖啡豆「雷区」

现在有很多种创新的处理法,如厌氧发酵、XX桶处理、可乐处理法、葡萄干处理法等等……

tips:如果是刚「入坑」的选手,推荐先选择传统处理法,再去慢慢尝试新的处理法。

烘焙度

最近,有个朋友跟我说「Ray,我从意大利带回了一包咖啡豆,你帮我冲一下可以吗?」

我拿起豆子一看,全是「巧克力豆」。我告诉她「这包豆子只能做意式咖啡,不能手冲」。

「为什么不行?我在隔壁店他们都能给我冲」。

我无言以对,但同时也要说明一下,烘焙度虽然属于「非常规」雷区,但不同烘焙度的咖啡豆有适合它的冲煮方法。

深烘焙的豆子就不能制作手冲咖啡吗?并不是。

日式咖啡厅中,法兰绒、日式冲煮所采用的咖啡豆无一例外,几乎都是深烘的。

如何避开咖啡豆「雷区」

所以在这个「非常规」雷区当中,个人建议「对阵下药」

手冲冲煮合适的烘焙度浅烘、中浅、中度、中深

日式冲煮合适的烘焙度深烘、法式烘焙、日式烘焙

意式咖啡合适的烘焙度中烘、中深、深、浅(SOE)

如何避开咖啡豆「雷区」

最后留一个问题给大家讨论,:

除了以上列举的「避雷针」,你还踩过哪些雷?

撰文:Ray

编辑:Choker

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