什么是「黑」咖啡

昨天,我看到知乎最佳尬段王子发了一条段子:

咖啡师:“你喜欢咖啡吗?”

我“我喜欢黑咖啡。”

咖啡师傅“再见。”

什么是「黑」咖啡

我觉得他是混淆了「速溶跟黑咖啡的区别」,才会作出如此尬段。

跟段子相反,黑咖啡是很多咖啡师、咖啡爱好者喜欢的一个饮品。

但分不清「黑咖啡」,空心果不是个例,而是很多人都都是如此。

也有部分从业者也会理解错“黑咖啡”的意思。

我们今天来说说「黑咖啡 Black Coffee」。

本文重点:

  1. 黑咖啡是什么?
  2. 哪些可以算作黑咖啡?
  3. 黑咖啡的反义“白咖啡”又是什么?
  4. 黑白咖啡的区别在哪里?

黑咖啡,按照维基百科的解释是「不含奶精或牛奶的咖啡」,所以只要是不加牛奶或者不含奶精的咖啡都可以称之为「黑咖啡」,这就排除了一大票拿铁等等之类的咖啡了。

什么是「黑」咖啡

黑咖啡有以下几种:

1, Espresso

2, Americano /Long black coffee

3, 美式滴滤咖啡

4, 单品咖啡

5, 冷萃、冰滴等

Espresso是所有咖啡的必需品,如果没有它,所有的咖啡都不能成型。制作方面采用咖啡机高压(9Bra左右)萃取成行的产物。

适当的粉量、适当的粗细度、适当的填压、适当的萃取时间形成一杯「好」的Espresso,这个称之为「黑咖啡」就再完美不过了,那么用Espresso加水,就是美式了。

什么是「黑」咖啡

这时候你肯定要问「Americano 和Long black coffee的区别在哪」?

简单的来说「美式先放Espresso后加水,后者的制作方式跟美式相反,先放水在萃取浓缩。」

前者更多的是「稀释」,用热水来降低咖啡的浓度(心理效应),但是它是真的没有油脂的了,更多的是黑色的咖啡,所以空心果,你看到了吗;很多咖啡师都是以“黑咖啡”度日的。

相比于美式,LBC的油脂是非常丰富的,有些店家会把杯子接了水,将Espresso直接萃取上去,保留了大部分的油脂。

什么是「黑」咖啡

其实关于美式的知识点,点击下面这片文章吧。

Ray:美式?美式?美式?

美式滴滤」这种东西,本质来说,其实就是「快速版的单品咖啡」。

如果你要把它列入传统意义的美式,不合适,它的设备是不具备压力的,说手冲,其实它能喝到的风味很少了,单纯就是为了解决咖啡因需求的存在,也是因为容易做,量多,成为不少家庭用户的选择。

这样说你可能不知道,但是如果我说星巴克的每日咖啡,你应该就知道了,他们就是采用滴滤机来萃取售卖的。

有部分人可能加奶加糖,但是它确实也算「黑咖啡」。

什么是「黑」咖啡

如果我说手冲咖啡,你肯定又会联想翩翩了,所以我就干脆说「单品咖啡」。

单品咖啡包含的种类非常之多,更在意的是原产地的风味,如果加了糖和牛奶(当然可以加)会使得味道变得非常奇怪,所以在出品单品咖啡的时候,大多数都会跟你说上一番风味如何,触感如何等等之类的话语;但唯独不会自动给你糖和奶。

什么是「黑」咖啡

但我一般都是鼓励享尽自己的权利,该加糖就加糖,该放奶就添奶。

这也是黑咖啡。

冷萃和冰滴有部分人是称之为单品的,这两者不建议加热,不建议加糖添奶,不然你就浪费了粮食咯。

想知道冰滴和冷萃的区别?

公众号「咖瘾Caing」回复「冰滴咖啡」、「冰滴咖啡」即可详阅。

什么是「黑」咖啡

白咖啡?侬晓得伐?

南方的同学应该见过「马来西亚白咖啡」这种咖啡。人们都说现在的饮品都有一个「过气」时间,但白咖啡在马来西亚好像就是一款长久不衰的饮品,但白咖啡并不是说它冲煮出来是白色的,反而冲煮出来的颜色其实……EMMMMM

什么是「黑」咖啡

白咖啡和黑咖啡的区别在于烘焙。

我们正常的烘焙,是先预热烘焙机让它达到一定的温度之后,再下生豆去烘焙。
白咖啡则是在温度低的时候直接下豆,咖啡豆直接低温烘烤,慢慢慢慢的烤熟之后,研磨成咖啡粉,然后加入牛奶(奶精)和糖一起冲煮,就成就了「白咖啡」。


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想知道拿铁?

看看这篇文章Ray:拿铁?拿铁?拿铁?

手冲咖啡找不到怎么入门?

看看这个回答对于手冲咖啡,我应该如何选择咖啡豆入门?

喝「黑咖啡」加不加糖?

看看这个回答 你们喝美式咖啡加糖吗?

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